Сельские бойни Кирсановского уезда
Каменева П. А. Сельские бойни Кирсановского уезда / Санитарный обзор Тамбовской губернии 1903 года: сборник.
– Том VI. – Тамбов: Губернская земская тип., 1904. C. 243.
В Кирсановском узде издавна убивается прасолами масса мелкого скота. Боен в настоящем смысле слова не существует, а скот убивается самым первобытным способом. Есть селения, в которых ежегодно в осеннее время убивается более 5000 голов. Операция обыкновенно совершается на дворах тех крестьян, которые занимаются прасольством. Убивается скот прямо на земле, так что кровь вся целиком просачивается в землю. Тут же обделываются и туши, т. е. снимается с них кожа, сало и внутренности, почему сало и сами туши пачкаются грязью и отбросами; кишки и требуха освобождаются от содержимого тут же на дворе, а затем везутся для промывки в ближайшие источники питьевой воды. Во все время убоя скота дворы сильно бывают завалены отбросами от убоя, продолжающегося иногда недели две-три. Отбросы оставаясь долгое время на дворах, разлагаются и издают ужасное зловоние. Шкуры развешиваются на тех же дворах для просушки, издавая также массу зловония. После окончания убоя, содержимое кишок и требух со дворов вывозится на огороды и там остается до весны. Земля, пропитанная кровью, буквально круглый год издает зловоние. Каждый прасол имеет свою салотопню и так как для топления сала требуется много воды, то все эти салотопни находятся около питьевых источников, куда спускаются и отбросы из салотопень, называемые «шквар», т. е. вытопки з сала (клетчатки), смешанные с грязью и калом; отбросы ужасно зловонны. Мною замечено, что в тех селах, где производится убой скота, наблюдаются почти ежегодные эпидемии, что, по моему мнению, прямо зависит от заражения почвы и воды подобными отбросами. Это наглядно подтверждается следующим фактом: в с. Кобяках последние 7 лет ежегодно наблюдались массовые заболевания брюшным тифом. В 1902 году по распоряжению губернатора все дворы, где производился убой скота, были осмотрены врачом, совместно с полицией, все отбросы были вывезены в поле, земля, пропитанная кровью, снята на ½ арш. и вывезена, загрязнение питьевых источников прекращено. Ввиду таких мер заболевания брюшным тифом в нынешнем году не наблюдалось.
По-моему следует к деревенским прасолам предъявить следующие требования: безусловно воспретить убой скота в селах на дворах, а также и топление сала. Бойни должны быть вдали от селений; убой скота должен производиться на деревянном полу, чтобы кровь не поступала в почву; для стока крови должны быть устроены ящики; туши должны обделываться на деревянных лавках, кровь и другие отбросы ежедневно должны вывозиться с бойни в поле и там зарываться в землю. Промывка кишок и требух, а также спуск отбросов из салотопен должны быть совершенно воспрещены.